A Beterraba

A beterraba pertence à família das Amaranthaceae-Chenopodiaceae. Embora tipicamente adquiram um belo tom vermelho-púrpura, também existem variedades de beterraba de raiz dourada ou branca. Não importando a sua cor, a raiz de beterraba não é tão robusta quanto aparenta; o mais pequeno hematoma causará que a beterraba liberte pigmentos vermelhos, que contêm anticianinas benéficas (flavonóides), especialmente durante o cozimento.

O doce sabor da beterraba reflecte a seu elevado teor de açúcares, o que a torna uma importante fonte para a produção de açúcar refinado. A raiz de beterraba crua tem uma textura crocante que se transforma em cremosa, quase amanteigada, depois de cozida. A beterraba é o principal ingrediente da tradicional sopa do leste europeu, o borsch, e embora seja deliciosa crua (em saladas por exemplo) é tipicamente comida cozida.

As folhas de beterraba têm um sabor amargo, mas possuem uma personalidade viva e alegre. As folhas são extremamente ricas em nutrientes, com uma alta concentração de vitaminas, minerais e carotenóides (beta-caroteno, luteína e zeaxantina) e podem ser preparadas tal como os espinafres.

Tabela Nutricional

172 GRS / 75.02 CALORIAS

NUTRIENTES	QUANT.	DDR (%)	DENSIDADE DO NUTRIENTE	CLASS.
FOLATOS	136.00 mcg	34.0	8.2	excelente
MANGANÉSIO	0.55 mg	27.5	6.6	muito bom
POTÁSSIO	518.50 mg	14.8	3.6	muito bom
FIBRAS	3.40 g	13.6	3.3	bom
VITAMINA C	6.12 mg	10.2	2.5	bom
MAGNÉSIO	39.10 mg	9.8	2.4	bom
TRIPTOFANO	0.03 g	9.4	2.3	bom
FERRO	1.34 mg	7.4	1.8	bom
COBRE	0.13 mg	6.5	1.6	bom
FÓSFORO	64.60 mg	6.5	1.6	bom

Benefícios para a Saúde

● Antianémica

● Alcalinizante

● Hipolipemiante

● Laxante

● Aperitiva (aumento da produção de sucos gástricos)

● Anticancerígena