Castanhas glaceadas (Marrons glacés)

Ingredientes:

• 800 g de castanhas
• 800 g de açúcar
• 400 ml de água

Confecção:

• Cozer as castanhas com casca. Escorrer. Retirar a casca cuidadosamente para não fracturar as castanhas. Reservar.
• Numa caçarola, juntar o açúcar e a água. Deixar levantar fervura. Retirar a calda do lume. Deixar esfriar um pouco. Adicionar as castanhas na calda morna, em camada única. Tapar a caçarola, deixar as castanhas repousar na calda cerca de 12 h.
• Passadas as 12 h, levar de novo a caçarola ao lume, deixar aquecer as castanhas com a calda.
• Retirar do lume quando a calda ficar líquida. Retirar as castanhas uma a uma. Deixar escorrer, sobre uma rede, para dentro dum recipiente.
• Colocar de novo a calda ao lume. Deixar levantar fervura. Introduzir de novo as  castanhas na calda cerca de 2 min. Retirar do lume. deixar esfriar um pouco.Tapar. Deixar repousar de novo cerca de 12 h.
• Repetir esta operação mais 3 vezes, sempre com os mesmos procedimentos e com as 12 h de repouso para cada vez.
• O último repouso deverá ser de 72 h.
• Confecção morosa, mas de resultado espectacular.
• Saborear.

(Foto com créditos para o Blog Estórias de Vidas)

Toucinho-do-Céu de Guimarães

Doce Conventual de ovos, amêndoas e chila!

Um pouco da sua história, narrada pelo Chef  Mário Moreira : 

É uma soberba e rica sobremesa de maravilhoso requinte conventual, onde os seus ingredientes exalam aromas e sabores únicos. Com origem no Convento de Santa Clara, em Guimarães, fundado no século XIV, actual Câmara Municipal.

O Toucinho-do-Céu é o mais doce dos diversos tesouros que a cidade berço oferece. As doceiras clarissas, pouco dadas aos rigores monásticos, por acharem insuficiente a soma (6$400 réis por ano) a que tinham direito, encontraram uma forma de aumentar o seu pecúlio ao dedicarem-se à produção para fora do citado doce. Desde cedo granjearam fama.

Em 1758, o Arcebispo de Braga, por lhe constar que "coisa" estava a assumir foros de abuso, ou seja, as freiras clarissas eram pouco dadas ao serviço de deus, além de se dedicarem a danças e outras coisas profanas, interditou-lhes, as artes de pastelaria. Em 1760 esta punição seria renovada e agravada. Em 1771 a abadessa e as suas clarissas enviaram um requerimento ao arcebispo, declarando ser oprimidas. Foi-lhes concedida mas de forma limitada a licença de produzir o famoso doce. Era enorme a importância desta iguaria gastronómica para o convento e para a região.

Esta iguaria é a mais e sumptuosa especialidade da doçaria conventual vimaranense.

Ingredientes:

• 500 gr de açúcar
• 2 dl de água
• 150 gr de amêndoa (pelada e ralada)
• 3 colheres de sopa de doce chila
• 18 gemas
• 2 claras
• farinha q.b.
• manteiga q.b.

Confecção:

• Juntar água e açúcar. Deixar dissolver e levar ao lume até atingir ponto pérola.
• Adicionar a amêndoa e a chila. Deixar ferver um pouco até fazer a ligação.
• Retirar do lume. Deixar arrefecer um pouco.
• Misturar as gemas e as claras, sem bater.
• Adicionar ao preparado de amêndoa e chila.
• Levar de novo ao lume, sem deixar ferver, apenas para coser as gemas.
• Retirar do lume. Deixar arrefecer completamente.
• Verter para uma forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
• Levar ao forno, a uma temperatura moderada, 1 hora.
• Desenformar.
• Decorar com amêndoa ou açúcar pilé. 

Truta grelhada em cama de maçã corada ao molho de figos

Ingredientes:

• 4 filetes de truta
• Sumo de 1/2 limão
• Sal q.b.

   Molho:

• 6 figos frescos
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
• 2 colheres de sopa de geleia de vinho do Porto
• 1 cálice de vinho branco seco
• Pimenta q.b.
• Azeite

   Cama de maçã:

• 4 maçãs Starking
• 1/2 colheres de sopa de açúcar
• azeite
• sal e pimenta q.b.

Confecção:

• Acender o carvão para grelhar a truta.
• Pré aquecer o forno a 180ºC para dourar a maçã.
• Truta:
• Temperar os filetes com sal, regar com sumo de limão. Deixar tomar gosto 15 min.
• Grelhar. 
• Molho:
• Derreter numa frigideira em um pouco de azeite, o açúcar mascavado.
• Adicionar a geleia de vinho e o vinho branco. Mexer bem. 
• Descascar  os figos. Partir em quartos. Temperar com sal  e pimenta. cozinhar sem deixar esborrachar os figos. Reservar.

• Maçã:
• Cortar a maçã em rodelas.
• Dispor em tabuleiro de ir ao forno, polvilhar com açúcar.
• Temperar com uma pitada de sal e pimenta. 
• Regar com um fio de azeite.
• Levar ao forno 5 min a dourar
• Empratar:
• Colocar as rodelas de maçã no fundo do prato. Dispor os filetes sobre a maçã. Espalhar por cima o molho de figos.
• Saborear

Geleia de Vinho do Porto ( Receita Caseira )

Ingredientes:

• 1 L de Vinho do Porto
• 2 pacotinhos de pectina
• 500 gr de açúcar
• Sumo de 1/2 limão
• 1/2 chávena de água

Confecção:

• Juntar Vinho do Porto e açúcar. Levar a ferver 10 min. Reservar.
• Misturar os 2 pacotinhos de pectina e 1/2 chávena de água. Levar ao lume até derreter. Juntar ao vinho e deixar ferver 10 min.
• Adicionar o sumo de limão. Verter para o boião, conservar no frigorífico.

Pastéis de boniato

Trata-se de um doce típico da Comunidade de Valência, em Espanha, muito apreciado sobretudo nas épocas de Natal e de Páscoa.

Ingredientes:

Recheio:

• 4 kg de batata-doce (boniato ou moniato)
• 1,5 kg de açúcar
• Raspa de limão
• Pau de canela e canela em pó
• 1 copo de licor de anis

Massa:

• 900 cc de azeite
• 225 cc de água
• 225 cc de água-ardente (ou anis)
• Farinha q.b. para a massa

Preparação:

• Pré-aquecer o forno a 230ºC.

• Recheio de boniato:
  • Descascar a batata-doce e cozê-la em pouca água.
  • Triturar a batata.
  • Numa tacho de barro, juntar todos os ingredientes, levar ao lume, deixar levantar fervura. Reduzir para lume brando, manter ao lume cerca de 75 min, mexer constantemente para não queimar.
  • No final, retirar os paus de canela.
•  Massa:
  • Numa tigela, juntar todos os ingredientes líquidos, acrescentar a farinha e trabalhar a massa até que esteja fina.
  • Dividir a massa em bolinhas, espalmá-las.
  • Colocar no centro de cada rodela uma colher de recheio, dobrar em meia lua, selar bem os bordos com os dedos.
  • Pincelar os pastéis com gema de ovo, polvilhar com açúcar e com canela.
  • Dispor num tabuleiro previamente untado e polvilhado com farinha.

• Levar ao forno até dourar.
  
  
  

  Agradecimentos: Cocina Valenciana

Receita de Fondant de Chocolate

Cá vai a cura de todas as depressões, com um agradecimento da a Prazeres Desconhecidos.


- 200 Gramas de chocolate
-200 Gramas de manteiga
-200 Gramas de açúcar
- 4 Ovos e 4 gemas
- 200 Gramas de farinha
- Farinha e manteiga para as formas
- Derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga. Depois de derretido e misturado, deixar arrefecer a mistura durante 10 minutos.
- Bater os ovos, as gemas e o açúcar até engrossar e começar a ficar esbranquiçado.
- Verter a mistura de chocolate derretido na mistura de ovo e mexer bem.
- Aquecer o forno a 180c e deixar cozinhar durante 10 a 12 minutos ou então até o topo formar uma crosta sólida e de lado começarem a despegar dos moldes.

Receita de Coulie de morango
- 200 Gramas de morango
- 1 Colher de açúcar
- 2 Colheres de sopa de sumo de limão

- Colocar os morangos, o açúcar e o sumo de limão em lume brando e deixar ferver. Triturar bem e deixar arrefecer.

Pudim Abade de Priscos

Um pouco da sua história, narrada pelo Chef  Mário Moreira :

O Abade de priscos, Manuel Joaquim Machado Rebelo, 1834-1930, na sua juventude revelou-se um grande amador dramático e dedcicou enorme paixão á fotografia. Contudo, foi nas artes gastronómicas que atingiu o seu maior expoente.
De papilas gustativas bem apuradas, dirigiu como poucos as técnicas e os segredos de uma cozinha de excelência.
A sua arte deliciou quem dela tirou partido.
No dia 3 de Outubro de 1887, o rei D. Luís I, de visita á Povoa de Varzim, as autoridades locais, convidaram o Abade de Priscos a dirigir e preparar o repasto do régio banquete.
D.Luís, quis saber quel era a composição da ementa, designadamente, de certo prato que lhe chamou á atenção, pelo seu sabor delicioso e de confeção complicada.
O Abade sorriu e respondeu: - Era palha, real senhor!
-Palha? Perguntou espantado o rei. Então dá palha ao seu rei?
O Abade baixou a cabeça a fingir-se de envergonhado e, com um sorriso maroto, esclareceu:
-Real senhor! Todos comem palha, a questão é saber-lha dar!

O Abade de Priscos ficou celebrizado pelo seu pudim!
Pessoalmente, não só por ser um insaciável adepto das denominadas receitas conventuais, mas por ter devorado, vezes sem conta, esta deliciosa receita, sem dúvida, dentro do seu género, um dos melhores em todo o mundo!

Ingredientes:

500 g de açúcar
50 g de toucinho fresco
15 gemas
5 dl de água
1 cálice de vinho do Porto
1 casca de limão
1 pau de canela
150 gr de açúcar para o caramelo

Preparação: 

Levar o açúcar ao lume com a água, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho cortado em tirinhas fininhas. Deixar ferver até fazer ponto de fio (103ºC). Retirar a calda do lume.Deixar arrefecer e juntar as gemas misturadas com o vinho do Porto. Verter a massa numa forma de pudim com tampa, previamente barrada com caramelo. Levar ao forno bem quente (250ºC), em banho maria, durante cerca de 1 hora. Desenformar quase frio.

Mousse de frutos silvestres

Deliciosa.

(Com Receita original com créditos ahttp://tinyurl.com/7tn6hpp )

Ingredientes:

Embalagem de frutos silvestres congelados

Um lata de leite condensado

2 pacotes de natas

2 ou 3 folhas de gelatina

Preparação:

Passe-se os frutos pela varinha mágica, reservando sempre alguns para decorar.
Batem-se as natas até ficarem bem fofas, junta-se o leite condensado e a fruta.
Demolha-se previamente as folhas de gelatina e levam-se ao microondas para diluir.
Juntam-se também ao preparado. Envolve-se muito bem e está pronto. Depois é só decorar a gosto e levar ao frigorífico.

Ver mais em http://tinyurl.com/7w4eadk

Canjica de Milho Verde ( Receita Brasileira )

Sorvete Cremoso de Chocolate Caseiro ( Receita Brasileira )

Bolo de Coco Gelado

Doce de Goiaba ( Recita Brasileira )

Doce de Abacaxi com Maçã ( Receita Brasileira )

Pudim de Ameixa ( Receita Brasileira )

Ingredientes

Pudim:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite (use a lata do leite condensado como medida)
• 1 xícara de ameixa sem caroço
• 1 xícara de água
• 5 ovos

Calda:

• 2 xícaras de açúcar
• 1/2 xícara de água
• 10 ameixas sem caroço

Modo de Preparo

• Ferva em uma panela a xícara de água com a de ameixa até que ela fique molinha
• Deixe esfriar
• Reserve
• Bata no liquidificador o leite condensado, leite, ovos e as ameixas que foram fervidas em água (tem que estar totalmente fria)
• Reserve

Calda:

• Misture o açúcar com a água e as ameixas, coloque em uma panela e leve ao fogo
• Não pode mexer, gire a panela de vez em quando para que a calda não queime
• Estará pronta quando adquirir a cor de guaraná
• Coloque essa calda numa forma de pudim, girando para caramelizá-la (retire as ameixas que só entrarão depois na ornamentação do pudim)
• Despeje o pudim na forma e tampe com uma folha de papel alumínio
• Leve ao banho-maria por 40 a 50 minutos
• Você pode retirar o papel alumínio para ver se já está no ponto
• Quando frio, desenforme o pudim e decorre com as ameixas
• Sirva geladinho

Delicia de nozes

Ingredientes:

• 259 gr Açúcar amarelo
• 6 Ovo
• Noz: 250 gr
• 1 Colher de sopa de Manteiga
• 250 gr de Chocolate em barra

Preparação:

Bata o açucar com as gemas, junte as nozes picadas e em seguida acrescente as claras em castelo. Unte uma forma, deite o preparado e leve ao forno medio. Depois de cozido e arrefecido deite por cima o chocolate derretido e decore com nozes picadas.

Receita e foto in http://tinyurl.com/buw8pug

Filhós de Abóbora

Filhós de Abóbora

Ingredientes: 


1,5kg de Abóbora, 
5 ovos, 
2 colheres de aguardente, 
raspa de 1 laranja, 
20g de fermento em pó, 
500 g de farinha de trigo, 
100g de açúcar e 
óleo qb para efetuar a fritura.

Misturar bem todos os ingredientes. Fritar em pequenas quantidades.


Os filhós podem também ser servidos com uma calda de açúcar com canela à parte.

Receita e foto de Chef Mário Moreira, no Facebook

Panquecas

INGREDIENTES

1 copo de leite
1 ovo
1 copo de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
1 pitada de sal

Modo de Preparo

Bata os ingredientes no liquidificador

Pré aqueça uma frigideira de teflon com uma colherinha de óleo

Coloque a massa na frigideira com o auxílio de uma concha

Deixe assar até que a borda obtenha uma cor dourada

Vire a panqueca e recheie ao seu gosto (carne, queijo e presunto, frango etc) deixando dourar o outro lado

Enrole e reserve-as em um pirex

Cubra com molho de tomate polvilhado com queijo ralado e leve ao forno pouco antes de servir só para aquecer

Sempre que quiser pode aumentar a quantidade, é só dobrar a receita

tirando o sal da receita você pode rechear a panqueca com doce de leite, brigadeiro, nutela, banana, geléia

Banana Flambé

Rabanada à Poveira ( Doce Regional da Póvoa de Varzim )

Tarte de Limão com Chocolate ( Receita Brasileira )