Carne de porco com castanhas e cogumelos

Ingredientes:

400 g de lombo de porco, em cubos

400 g de castanhas, congeladas

250 g de cogumelos

4 dentes de alho

0,5 dl de vinho branco

1 cebola

1 tomate grande, maduro

1 courgette grande

1 folha de louro

4 colheres de sopa de azeite

2 a 3 hastes de tomilho

1 colher de chá de cominhos em pó

Sal 

Pimenta

Ingredientes para a salada:

3 a 4 tomates bem firmes

Oregãos

Azeite

Confecção:

• Temperar a carne com sal, pimenta e cominhos. Juntar os alhos esmagados, a folha de louro em pedaços. Regar com o vinho.
• Deixar marinar algum tempo.
• Num tacho, com azeite, alourar a carne, escorrida da marinada. Adicionar a cebola cortada em meias luas finas.Tapar o tacho. Deixar suar em lume brando, cerca de 5 min. Juntar as castanhas, agitar e tapar de novo o tacho. Cozinhar mais alguns min.
• Acrescentar os cogumelos. Deixar cozinhar cerca de 10 min.
• Extrair a pele e as grainhas ao tomate. Cortar em cubos. Cortar a courgette em pedaços. Adicionar ao tacho.
• Juntar o líquido da marinada e o tomilho. Rectificar temperos. Tapar o tacho. Deixar cozinhar cerca de 20 min.

Salada:

• Lavar e cortar o tomate em gomos.
• Espalhar oregãos.
• Regar com um fio de azeite.

      Saborear.

Fonte: Folha volante "Sabores Mediterrânicos" do Pingo doce