quarta-feira, 22 de junho de 2022

O abacateiro e o seu fruto, o abacate



O abacateiro, cujo fruto é o abacate, também designado como abacado, loiro-abacate ou pêra-abacate (em Moçambique e na Madeira) é uma espécie da família "Lauraceae".
Arqueólogos afirmam que a origem do abacate data em torno de 7.000 e 5.000 antes da nossa era, da região onde hoje se situa o México, aliás o seu principal produtor.
O abacate era amplamente cultivado antes da conquista espanhola, mas só mereceu a atenção dos horticultores no sec. XIX. 
O nome original seria "náuatle" do fruto é ahuacatl (o qual significa "testículo", em referência a sua forma), que originou depois em castelhano a palavra aguacate
O abacate é um fruto arredondado ou piriforme, de peso médio de 500 a 1 500g. 
A sua casca varia, em colorido, do verde ao vermelho-escuro, passando pelo pardo, violáceo ou negro.
As suas duas principais variedades são a Strong (cor verde) e a Hass (cor roxa). 
A árvore, o abacateiro, atinge até 30m e cresce melhor em climas quentes.
O abacate reúne interessantes e importantes características nutricionais e medicinais.
Na gastronomia, é assim largamente utilizado, com resultados muito agradáveis e saudáveis.

Pudim de bacalhau com camarão



Ingredientes:
  • 1 posta de bacalhau
  • Miolo de camarão
  • 1 cebola grande
  • 5 dentes de alho
  • 15 colheres de sopa de farinha para bolos
  • 2 colheres de chá de fermento
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • ½ pacote de sopa de marisco
  • 2 chávenas de leite
  • 1 chávena de azeite
  • 3 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 10 azeitonas picadas
  • 2 fatias grossas de queijo
  • 4 ovos
  • 1 limão
  • Sal, pimenta
  • Molho a gosto para a cobertura
  • Salsa
Confecção:
  • Pré-aquecer o forno a 180º.
  • Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. 
  • Cozer o bacalhau e os camarões.
  • Desfiar o bacalhau. Partir os camarões em pedacinhos.
  • Bater os ovos com sumo e raspa do limão e uma pitada de sal e pimenta. Juntar o queijo ralado, as azeitonas, a farinha para bolos e o fermento. Reservar.
  • Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Juntar o bacalhau e o camarão, o ½ pacote de sopa de marisco, a polpa de tomate e a farinha de trigo. Acrescentar o leite pouco a pouco. Adicionar o creme dos ovos, de forma a que a mistura fique quase líquida. Verter na forma.
  • Levar ao forno 30 min. Retirar do forno e desenformar.
  • Cobrir com o molho escolhido. Fica bem com molho de tomate, molho cocktail, molho de iogurte, maionese ou outro a gosto. Polvilhar com a salsa picada.
  • Saborear quente ou frio.


Adaptação a partir de uma Receita no Blog "As receitas da Patanisca"

Sopa de bacalhau com poejos



Ingredientes:
  • 600 g de bacalhau
  • 200 g de pão alentejano
  • 1 dl de azeite
  • 160 g de farinha
  • 1 cebola
  • 1 molho de poejos
  • 4 dentes de alho
  • 1,5 L de água
  • 1 a 2 batatas pequenas
  • Vinagre e sal q.b.
Confecção:
  • Demolhar o bacalhau o tempo necessário.
  • Num tacho com água, cozer o bacalhau e as batatas. Adicionar um fio de azeite e uma cebola. Reservar o caldo.
  • Lascar grosseiramente o bacalhau.
  • Com a ajuda de um almofariz, pisar os poejos, os alhos e o sal até formar uma pasta.
  • Numa tigela, juntar o caldo do bacalhau com a farinha. Dissolver bem, sem deixar criar grumos.
  • Num tacho com um pouco de azeite, juntar a pasta de poejos e cozinhar um pouco.
  • Adicionar o caldo com a farinha e o vinagre.
  • Deixar ferver um pouco para engrossar. Rectificar temperos.
  • Juntar as lascas de bacalhau.
  • Servir sobre fatias de pão cortadas fininhas e algumas rodelas finas de batata cozida.

Saborear.

Sugestões:
  • A batata pode ser cozida junto com o bacalhau, ou separadamente.
  • À falta de pão alentejano, pode usar-se outro pão caseiro.
  • poejo (Mentha pulegium), também conhecido no Brasil como hortelãzinho, é uma das espécies mais conhecidas do género Menta.


Fonte: www.mardanoruega.com

Gratinado de bacalhau com presunto ( Receita de Natal )



Ingredientes:
  • 400  de bacalhau
  • 6 batatas médias
  • 150 g de presunto
  • 3 ovos
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • sal
  • pimenta
  • pão ralado
Confecção:
  • Demolhar o bacalhau o tempo necessário.
  • Descascar as batatas.
  • Cozer juntamente o bacalhau e as batatas. Escorrer. Retirar a pele ao bacalhau e lascar. Esmagar a batata com um garfo. Reservar.
  • Refogar em azeite a cebola e o alho picados. Juntar o presunto, cortado em tiras finas. Misturar bem.
  • Adicionar o bacalhau e a batata. Temperar com pimenta. Rectificar o sal.
  • Espalhar o preparado num pyrex previamente untado com azeite. Cobrir com os ovos batidos. Polvilhar com pão ralado.
  • Levar a gratinar em forno quente cerca de 15 min.
  • Servir de imediato. 
Sugestão: 
  • Acompanhar com grelos cozidos ou  apenas com uma boa salada de alface.

Bacalhau Noite Feliz



Ingredientes:
  • 1 kg de bacalhau
  • 2 kg de batata
  • 4 cebolas médias
  • 100 g de azeitonas
  • 5 ovos
  • 250 ml de azeite
Confecção:
  • Demolhar o tempo necessário o bacalhau cortado em pedaços. Depois de demolhado, retirar a pele.
  • Descascar as batatas. Cortar ao meio.
  • Cozer  o bacalhau e as batatas juntamente. Escorrer a água. Deixar arrefecer.
  • Desfiar o bacalhau em pequenas lascas. 
  • Cortar as batatas em meia-lua.
  • Cozer bem os ovos. Escorrer a água. Deixar arrefecer. Cortar em rodelas.
  • Cortar as cebolas cruas em rodelas.
Preparação final:
  • Numa travessa funda de pyrex,  dispor  os ingredientes da seguinte forma: uma camada de lascas de bacalhau seguida por uma de batatas e outra de cebolas, ovos e azeitonas.
  • Repetir as camadas até ao término dos ingredientes.
  • Nesta operação só devem ser usados 2/3 da quantidade de batatas. A restante deverá ser transformada em puré.
  • Regar com o azeite. Cobrir com o puré. 
  • Pincelar a cobertura com gema de ovo cru e levar a travessa ao forno até dourar.
Fonte: Livro de receitas do Bacalhau da Noruega 2001